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農業経営者コラム | 高橋がなりのアグリの猫 | |
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高橋がなりの「アグリの猫」
第17回 高級クラブ・高級キャバクラ営業を始めました。 | 農業経営者 9月号 | (2008/09/01)
【国立ファーム有限会社代表 高橋がなり -profile
】
いよいよ10月から東京23区内に毎日野菜を満載させた２ｔ保冷車を走らせます。『農家の台所』恵比寿２号店のオープンに合わせての運行決定ですが、１回に40万円分の野菜を満載しなければ採算が合いません。２号店だけでは10万円にも満たないので、野菜にこだわっていただける卸し先を探すための営業が始まりました。国立ファームの営業の基本は高付加価値の特選野菜を市場の野菜よりも高く買っていただいて、その結果として技術の高い篤農家さんたちの収益を良くすることです。40万円分の内訳予想は50％が地元・東京北多摩地区で契約栽培していただいた減農薬野菜を自社で朝２時から収穫する朝採り野菜。30％が全国から宅配便で送っていただく、篤農家さんが栽培された特別栽培野菜。そして僕たちの力不足を補っていただくため、仲卸さんから卸していただく野菜が20％の見込みです。
現在は立川駅周辺の飲食店さんへ野菜を卸させていただいていますが、少量の野菜（大葉やミョウガなど）や旬でない野菜などはどうしても仲卸さんのお力をお借りしないと品揃えできず、比率では30％を超えてしまっている状況です。１年以内には、地場野菜の必然性や旬野菜の機能価値そして野菜の魅力をご理解いただける様にして、この比率を下げていきたいと思います。 （以下つづく）
